“양파 하나로 반찬 걱정 덜었다”…고춧가루·간장 넣어 볶는 2인분 레시피

양파볶음 재료와 손질 기준
약불 조리법과 식감 조절 요령

양파는 볶으면 매운맛이 누그러지고 단맛이 살아난다. 다른 재료 없이 양파 하나로 반찬을 만들 수 있어 냉장고에 마땅한 재료가 없을 때 활용하기 좋다.

이번 조리법은 양파를 가늘게 채 썰지 않는 데서 시작한다. 두께와 불 조절에 따라 아삭함과 부드러움이 달라지고, 고춧가루와 간장, 참기름이 더해지면서 익숙한 채소가 밥반찬으로 바뀐다.

양파 한 개로 약 2인분을 만들 수 있다. 재료를 준비한 뒤 팬에서 양파가 익는 정도를 살펴가며 양념을 넣는 순서가 중요하다.

양파 두께와 양념 준비

양파 한 개를 약 1~1.5cm 두께로 채 썬다. 너무 얇게 썰면 볶는 동안 쉽게 흐물거릴 수 있어 적당한 두께를 남기는 편이 좋다.

필요한 양념은 고춧가루 반 스푼, 간장 1~2스푼, 참기름 1스푼이다. 식용유도 한 스푼가량 준비한다. 간장은 양조간장이나 진간장을 사용할 수 있고, 참기름 대신 들기름을 넣어도 된다.

약불에서 양파 볶기

팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣은 뒤 약불에서 천천히 볶는다. 양파가 한쪽에 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤집어 골고루 익힌다.

양파가 절반 정도 익으면 고춧가루를 넣고 가볍게 섞는다. 양파의 단맛에 매콤한 풍미가 더해지는 단계다. 불이 세면 고춧가루가 타기 쉬우므로 약한 불을 유지한다.

이어서 간장 한 스푼을 넣고 양파에 고루 배도록 볶는다. 간을 본 뒤 더 짭짤한 맛을 원하면 간장을 조금 추가할 수 있다. 처음부터 많이 넣기보다 양파가 익어가는 상태를 확인하며 조절하는 방식이 알맞다.

참기름과 잔열로 마무리

참기름 한 스푼을 넣은 뒤 양파와 양념이 잘 섞이도록 한 번 더 볶는다. 양념이 팬에 오래 머물면 탈 수 있어 불은 계속 약하게 둔다.

양파가 투명해지기 시작하면 익은 정도를 확인한다. 아삭한 식감을 원하면 조금 일찍 불을 끄고, 부드러운 식감을 선호하면 더 볶는다. 불을 끈 뒤에도 팬의 잔열로 양파가 조금 더 익으므로 원하는 식감보다 살짝 덜 익었을 때 마무리해도 된다.

완성한 양파볶음은 따뜻한 밥에 곁들이거나 밥 위에 올려 비벼 먹을 수 있다. 양파 한 개로 두 사람 분량을 마련할 수 있어 반찬을 많이 만들기 어려운 날에도 부담이 적다. 간장 양을 조절하면 짠맛을 달리할 수 있고, 들기름을 선택하면 참기름과 다른 고소한 향을 낼 수 있다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com