많은 이들이 식재료를 손질하며 더 연하고 맛있는 부위만 남긴다. 억세고 질기다는 이유로 브로콜리 밑동이나 양배추 심지는 으레 음식물 쓰레기통으로 향한다. 하지만 우리가 무심코 버렸던 그 부위에 암세포의 성장을 막는 핵심 성분이 집중돼 있다는 사실은 잘 알려지지 않았다. 오히려 먹기 좋게 손질한 알맹이보다 수십 배 높은 항암 물질이 단단한 세포벽 안에 숨겨져 있는 상황이다. 쓰레기통에 버려진 항암 성분 덩어리 우리가 주목해야 할 부위는 바로 브로콜리 밑동(줄기), 양배추 심지, 파뿌리 등이다. 이 부위들은 생으로 먹기엔 질기고 소화도 잘 안 되지만, 물에 넣고 끓이면 상황이 완전히 달라진다. 브로콜리 꽃송이보다 줄기에 항암 물질인 설포라판과 글루코시놀레이트가 훨씬 고농도로 들어있다. 양배추 심지 역시 마찬가지다. 이 성분들은 암세포의 증식을 억제하고 스스로 사멸하도록 유도하는 역할을 한다. 파뿌리에 풍부한 유황 화합물 알릴 설파이드는 암세포가 영양분을 공급받기 위해 새로 만드는 혈관 생성을 차단한다. 암세포로 가는 보급로를 끊어 말 그대로 굶겨 죽이는 셈이다. 끓이는 순간 흡수율 폭발하는 이유 이 귀한 성분들은 평소 단단한 세포벽에 갇혀있다. 하지만 10~

으레 음식물 쓰레기통으로 향하던 채소의 자투리 부위들이 사실은 진짜 알맹이라는 사실이 알려지며 주목받고 있다. 특히 일교차가 큰 환절기 면역력 관리에 이보다 좋은 천연 보약도 드물다. 평소 기침이나 오한으로 고생한다면, 식재료를 다듬을 때 잠시 손을 멈출 필요가 있다. 무심코 버려온 파뿌리와 각종 껍질 속에 숨겨진 놀라운 효능이 드러나는 배경이다. 쓰레기통으로 향하던 파뿌리가 천연 해열제로 쓰이는 이유 대파의 뿌리 부분은 한의학에서 ‘총백’이라 불리며 냉기를 몰아내는 약재로 쓰였다. 매운맛을 내는 알리신 성분은 체온을 높여 으슬으슬한 몸살 기운과 오한을 완화하는 데 도움을 준다. 파뿌리를 따뜻하게 끓여 마시면 땀을 내며 열을 내리는 천연 해열제 역할을 한다. 파뿌리에는 잎이나 줄기보다 폴리페놀, 플라보노이드 같은 항산화 성분도 훨씬 풍부하다. 풍부한 유황 화합물은 비타민 흡수를 도와 체내 피로 물질을 분해하고 신진대사를 촉진한다. 이는 무너진 신체 방어벽을 재건해 급격한 기온 변화에도 버틸 수 있는 면역력을 만드는 기반이 된다. 무심코 깎아낸 무껍질이 호흡기와 혈관을 지킨다 감자칼로 깎아 버리는 무껍질 역시 영양의 보고다. 무껍질 속 비타민C 농도는 알맹