무나물은 재료가 단순해도 익힘 정도에 따라 식감이 크게 달라진다. 오래 가열하면 무가 흐물흐물해지고, 불을 서둘러 끄면 속이 단단하게 남기 쉽다. 무를 부서뜨리지 않으려다 보면 양념이 고르게 배지 않는 일도 생긴다. 조리 시간을 늘리는 대신 손질과 가열 순서를 조정하는 방식이 이런 차이를 줄이는 데 쓰인다. 무와 양파 손질 무는 일정한 두께로 채 썰어야 익는 속도를 맞추기 쉽다. 지나치게 가늘면 가열 중 형태가 무너지기 쉽고, 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 더 걸린다. 단맛이 비교적 강한 윗부분을 쓰면 양념을 많이 더하지 않아도 무의 담백한 맛을 살릴 수 있다. 기본 재료는 무 약 1.2kg, 양파 1개, 대파 초록색 부분 2분의 1대다. 여기에 소금 2분의 1큰술과 들기름 3큰술, 통깨를 준비한다. 껍질을 남길 때는 표면의 흙과 이물질을 흐르는 물에 충분히 씻는다. 15분 소금 절임 채 썬 무와 양파에 소금을 골고루 뿌려 약 15분간 둔다. 절이는 동안 채소에서 수분이 빠져나오고 간도 배어 이후 팬에서 익힐 때 재료를 다루기 쉬워진다. 양파는 가열되면서 매운맛이 줄고 단맛이 드러나 무의 담백한 풍미를 보완한다. 그릇 바닥에 고인 국물은 버리지

마시다 남은 콜라는 음료로 다 마시기 어렵고 그대로 버리기도 아깝다. 양파절임에 넣으면 콜라의 단맛을 양념에 활용할 수 있어 설탕을 따로 더하지 않는 조리법이 된다. 간장과 식초를 섞은 익숙한 절임에 청양고추와 레몬까지 보태면 고기나 튀김에 곁들이기 좋다. 다만 콜라를 넣는 순서와 양파의 물기를 빼는 과정에 따라 맛과 식감이 달라진다. 양파 특유의 알싸함이 부담스럽거나 고기 반찬에 곁들일 새콤한 반찬이 필요할 때 활용할 수 있다. 준비 과정은 간단하지만, 만든 뒤 상온에 두지 않는 보관 원칙까지 알아둘 필요가 있다. 양파 매운맛을 줄이는 손질 먼저 중간 크기 양파 2개를 껍질 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다. 삼겹살이나 목살에 곁들인다면 2~3cm 정도로 자르면 아삭한 식감을 살리기 쉽다. 샌드위치나 샐러드에 넣을 때는 얇은 반달 모양으로 썰어도 된다. 손질한 양파는 찬물에 약 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 짧게 담그면 생양파의 매운맛을 일부 줄일 수 있지만, 오래 두면 양파 향과 맛이 약해질 수 있다. 표면에 물기가 많이 남으면 절임물이 묽어질 수 있으므로 물이 떨어지지 않을 정도로 빼는 편이 좋다. 콜라 간장물의 배합 순서 양념은 진간장 1/2컵