양배추는 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 식감이 다르다. 팬에 부치면 잎이 부드러워지고 단맛이 살아나, 별도의 재료를 많이 더하지 않아도 한 끼 반찬으로 활용할 수 있다. 양배추전은 재료를 섞는 방식부터 일반 부침개와 조금 다르다. 묽은 반죽을 넉넉히 붓기보다 양배추에 가루와 계란을 얇게 묻혀 굽는 과정에서 재료가 붙도록 만드는 것이 핵심이다. 양배추 손질과 반죽 비율 양배추 150g을 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 두꺼운 심지 부분은 잎보다 얇게 썬다. 너무 가늘게 채 썰면 익으면서 숨이 빠르게 죽을 수 있어, 잎의 결이 남을 정도로 준비하는 편이 좋다. 채 썬 양배추에 부침가루나 튀김가루 1스푼을 넣고 가볍게 섞는다. 가루가 없다면 밀가루로 대신할 수 있으며, 이때는 소금과 후추로 간을 더한다. 계란 1개를 넣은 뒤 양배추 사이사이에 골고루 묻도록 저어준다. 반죽이 그릇 바닥에 고일 만큼 묽지 않아도 된다. 양배추 겉면에 계란과 가루가 얇게 붙어 있으면 충분하다. 재료가 잘 섞이지 않는 듯해도 팬에 올려 모양을 잡으면 서로 붙기 시작한다. 약불에서 모양 잡기 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양배추 반죽을 올린다. 둥글고 납작하게 펼친 다음, 뒤집개로 가장자