식탁 위 흔한 채소 브로콜리가 가진 영양학적 가치는 기대 이상이다. 대표적인 항암 식품으로 알려진 브로콜리는 실제로 감귤보다 6~7배 많은 비타민C를 함유하고 있다. 레몬의 2배, 감자의 7배에 달하는 수치다. 하지만 효능을 제대로 누리려면 조리법에 신경 써야 한다. 무심코 사용하는 익숙한 조리 방식이 핵심 영양소를 상당 부분 파괴할 수 있다는 사실이 알려졌다. 비타민C 손실 막는 올바른 데치기 방법 브로콜리의 풍부한 비타민C는 열과 물에 취약한 수용성 비타민이다. 끓는 물에 오래 담가두면 영양소가 상당량 빠져나간다. 손실을 최소화하려면 물이 끓기 시작할 때 소금을 약간 넣고, 단단한 줄기 부분부터 넣어 익히는 것이 좋다. 이후 꽃송이 부분을 넣어 살짝만 데쳐내야 비타민C 파괴를 줄일 수 있다. 브로콜리는 칼륨 함량도 주목할 만하다. 100g당 370mg의 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 관리에 긍정적인 역할을 한다. 평소 혈압 관리에 신경 쓴다면 브로콜리의 칼륨 함량을 눈여겨볼 만하다. 이외에도 빈혈 예방에 도움을 주는 엽산 역시 풍부하다. 항암 효과 극대화하는 뜻밖의 조합 브로콜리의 항암 효능은 설포라판과 인돌 같은 특정 성분에서 비롯된다. 이