무나물은 재료가 단순해도 익힘 정도에 따라 식감이 크게 달라진다. 오래 가열하면 무가 흐물흐물해지고, 불을 서둘러 끄면 속이 단단하게 남기 쉽다. 무를 부서뜨리지 않으려다 보면 양념이 고르게 배지 않는 일도 생긴다. 조리 시간을 늘리는 대신 손질과 가열 순서를 조정하는 방식이 이런 차이를 줄이는 데 쓰인다. 무와 양파 손질 무는 일정한 두께로 채 썰어야 익는 속도를 맞추기 쉽다. 지나치게 가늘면 가열 중 형태가 무너지기 쉽고, 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 더 걸린다. 단맛이 비교적 강한 윗부분을 쓰면 양념을 많이 더하지 않아도 무의 담백한 맛을 살릴 수 있다. 기본 재료는 무 약 1.2kg, 양파 1개, 대파 초록색 부분 2분의 1대다. 여기에 소금 2분의 1큰술과 들기름 3큰술, 통깨를 준비한다. 껍질을 남길 때는 표면의 흙과 이물질을 흐르는 물에 충분히 씻는다. 15분 소금 절임 채 썬 무와 양파에 소금을 골고루 뿌려 약 15분간 둔다. 절이는 동안 채소에서 수분이 빠져나오고 간도 배어 이후 팬에서 익힐 때 재료를 다루기 쉬워진다. 양파는 가열되면서 매운맛이 줄고 단맛이 드러나 무의 담백한 풍미를 보완한다. 그릇 바닥에 고인 국물은 버리지