과일과 채소를 손질할 때 껍질과 잎, 씨앗은 자연스럽게 버려지는 경우가 많다. 하지만 먹는 부위만큼이나 버리는 부분에도 식이섬유와 비타민 등 여러 영양 성분이 들어 있다. 키위 껍질이나 파인애플 심지처럼 식탁에서 좀처럼 먹지 않는 부위도 활용 대상이다. 다만 모든 껍질을 그대로 먹을 수 있는 것은 아니어서, 부위별 특징과 손질법을 살펴야 한다. 키위 껍질과 파인애플 심지의 식이섬유 껍질을 벗겨 먹는 키위는 바깥 부분에도 영양 성분이 많다. 킹스칼리지런던 연구진에 따르면 키위 껍질의 식이섬유는 과육보다 약 50% 많고, 비타민 E 함량은 약 32% 높다. 털이 적은 골드키위는 깨끗이 씻어 껍질째 먹기 수월하다. 일반 키위는 표면의 털을 제거하거나 통째로 갈아 먹는 방식으로 활용할 수 있다. 파인애플은 단단한 심지와 껍질에 과육보다 식이섬유가 최대 5배 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 비타민 C와 망간도 포함돼 있지만, 거친 껍질은 씹기 어렵고 입안을 다칠 수 있어 통째로 먹는 방식은 피해야 한다. 심지는 잘게 썰어 요리에 넣을 수 있고, 껍질은 깨끗이 씻은 뒤 음료나 조리 재료로 가공하는 편이 낫다. 단단한 부분을 활용할 때도 식용에 적합한 상태인지